ENTRADAS
· Nuestras Chalupas
 “Imposible venir a Puebla y no probarlas”

 · Chanclas (2)
  (Pan especial de agua, bañado en salsa de longaniza casera, con lechuga,   aguacate y cebolla)

· Chipotles Rellenos (2)
  (De queso y capeados, acompañados de ensalada de lechuga y jitomate)

 · Guajolotes (2)
  (Pan especial de agua, relleno con frijoles, guacamole, salsa, crema y carne de res)

· Perejil Frito

 · Queso Fundido
  (Con tortillas de harina de trigo)

 ·Quesadillas de Flor de Calabaza
 (Tortilla de maíz, quesillo, flor de calabaza, acompañadas de guacamole)
ENSALADAS
· Ensalada del Abad
  (Espinacas frescas con aderezo agridulce y ajonjolí)

· Ensalada Nacional
  (Nopales, queso, rábano y jitomate)

· Ensalada del Chef
  (Lechuga, jitomate, queso manchego y aguacate, aderezada con vinagreta de hierbabuena)

· Ensalada Vaticano (César)
SOPAS
· Caldo de los Sapos 
  (Caldo de res, verdura picada, chícharos, zanahoria y arroz)
  “Mágica especie que se encuentra en los libros y en el Callejón de los Sapos.    Intente encontrarla en Sacristía de la Compañía”.

· Consomé para un enfermo
  (Caldo de pollo, pechuga deshebrada de pollo, garbanzo, arroz y chícharos,   recipiente con salsa de pico de gallo, preparada a su gusto con aceite de oliva).
  “Si está Usted enfermo, no lo piense más, tome su consomé servido en Sacristía   de la Compañía…
  No… no es un jarabe de la Botica Europea del Dr. Calderón y menos de la Botica   Negra del médico y químico Don Joaquín Ibáñez, consomé, primo de un tónico…   sobrino de un bálsamo, pídalo en Sacristía de la Compañía”.

· Crema de Frijol
  “Más poblana que mexicana”.

· Sopa de Fideos
  “Como si fuera de su casa”.

· Sopa Sacristía
  (Tortilla, chicharrón, queso y chipotle)
  “Parece que es igual que todas, pero es muy distinta nuestra sopa”.
PLATILLOS FUERTES
· Carne Franciscana
  (Asada acompañada de guacamole, chalupas y rajas poblanas).

· Carne San Pascual
  (Arrachera con huitlacoche).

· Carne Asada a la Poblana
  (Con pico de gallo flameado con tequila)

· Carne Arriera
  (Carne a la plancha con salsa de papa y cebollitas cambray, serrano seco y aceite de olivo).

· Cazuelita Poblana
  (Fajitas de Arrachera en cazuela de barro con salsa roja).

· Enchiladas Pobres, Receta de la Abuela
  (Con o sin pollo)
  (Enchiladas en salsa roja, espolvoreadas con queso añejo y aguacate).
  “Enchiladas del Pobre como se hacían y comían en el Barrio del Alto. Su cuna fue el Barrio de Analco según el decir de los viejos, el más viejo de la Ciudad de los Ángeles, Barrio de pobres, pero contentos, de sufridos pero alegres”.

· Enchiladas Santa Rosa
  (Con mole poblano, pollo y lechuga).

· Mole Poblano
  “Este es nuestro anfitrión… como lo fue de virreyes y obispos. El platillo nacional, el Mole en Sacristía de la Compañía, su blusa y su falda se bordaron para Usted. Este es el Mole de Puebla, su anfitrión en Sacristía de la Compañía”.

· Mole “Sacristía” 
  “No se arrepentirá si lo pide. Tiene su cuna en Sacristía de la Compañía. Es un mole ¿otro?. Sí, pero de chipotle quemado.

· Pipián Verde o Rojo
  “Guiso que se torna encarnado, como las mejillas de las poblanas, cuando escuchan un requiebro… sabia espera abrazada con la carne de puerco y la papa que le da la consistencia… éste es el original, nada de copias…Éste, el que se sirve en Sacristía de la Compañía”.

· Albóndigas de la Casa

· Manchamantel
  “De la mesa regional, qué tal este exquisito guiso dulce-salado, elaborado con chiles anchos, servido con plátano macho, camote y piña”.

· Milanesa de Res
  (Con papas a la francesa y ensalada de lechuga con jitomate, aguacate y cebolla fileteada).
POSTRES
· Arroz con Leche
  “Como si fuera de su casa”.

· Crepas de Cajeta
  (Con helado de vainilla).

· Dulces Típicos  (pieza)
  “Porque los duices –dice Miró-, además de su eficacia evocadora y muchas finezas espirituales, son indicio del carácter de una casa y aún de todo un pueblo”.

· Flan de Queso

· Helado Sacristía
  (Con Kalhúa o Amaretto)

· Natilla

· Pastel

· Ate con queso

 

CARTA DE BEBIDAS

Aperitivos

Campari
Dubonet
Cinzano Rosso
Cinzano Blanco
Oporto Ferreira
Dry Sack
La Ina

Licores y Digestivos

Licor Galliano
 Grand Marnier
 Strega
Midori
 Bailey’s
Licor 43
 Sambuca Vaccari
Fernet
Frangelico
Anis Cadenas
Anis Chinchón Dulce
Anis Chinchón Seco
Anis Asturiana Dulce
Anis Asturiana Seco
 Anis Domecq Dulce
Anis Domecq Seco              
Amaretto Disaronno

Refrescos

Coca Light
Coca Cola             
Fanta / Sprite
Manzana
Squirt
Naranjada
Limonada
Canada Dry
Conga
Agua Embotellada

Whisky

Chivas Regal
Buchanann’s
J.W. Etiq. Negra
J.W. Etiq. Roja
J.B


 Vodka y Ginebra

Absolut Azul
 Absolut Citron
Smirnoff
Stolichnaya
Wiborowa
Beefeater
Oso Negro

Coñac

Hennessy V.S.O.P.
Martell V.S.O.P.

Tequila

Herradura Rep.
Herradura Bco
Cazadores
3 Magueyes
7 Leguas Rep.
Conmemorativo
Don Julio Rep.
Sauza Hornitos
Jimador
Cuervo 1800

Brandy

Magno
Terry
Torres
Fundador
Presidente
Don Pedro
Azteca de Oro
Carlos I
Cardenal de Mendoza
Duque de Alba

 Coctelería Especial

Cazuela Sacristía
Clamato con Almejas
Manhattan
Midori Colado
Campari Batido
Contacto en Francia
Faja de Oro


Coctelería Tradicional

Sangría
 Tom Collins
 Piña Colada
Bloody Mary
 Bull
Planter Punch
 Daiquiri
Margarita
Beso de Angel
Alfonso XIII
Piedra
Martini Dulce
Desarmador





Cervezas

Modelo
Negra Modelo
Victoria
Corona








 Vinos Tintos

Concha y Toro
Marqués de Riscal
Siglo
Cabernet XA
Casillero del Diablo
Sangre de Toro
Gato Negro

 Vinos Blancos

Concha y Toro
Blanc de Blancs XA
Oppenheimer
Liebfraumilch
Marqués de Cáceres

 

Vinos Rosados

Lancers


Vinos Espumosos

Moët Chandom
André

 


 


Ron

Malibú
Havana 3 años
Havana 5 años
Havana 7 años
Bacardi Blanco
Bacardi Añejo
Bacardi Limón
Bacardi Solera
 Appleton Oro
 Appleton Blanco
Appleton State